Детская кухня

Мясо

Сырое мясо перед употреблением нужно обмыть проточной холодной водой, а места, покрытые жиром,- теплой (25 С). До приготовления пищи не стоит его класть в волу. чтобы лучше сохранять белки и минеральные соли.

Мороженое мясо следует оттаивать медленно на воздухе при комнатной температуре. После оттаивания его надо обмыть и обсушить салфеткой из хлопчатобумажной ткани. Обсушенное мясо и чище, и не скользит в руках, и его легче нарезать. Салфетку после использования выстирать.. Для обработки вымытое и обсушенное мясо положить на доску, осторожно срезать пленки и сухожилия, удалить излишний жир. Если пленки и сухожилия не удалить, то блюда, приготовленные из мяса, будут жесткие. Затем мясо нарезать на небольшие кусочки поперек волокон и после нарезки уже ни в коем случае его не обмывать.

Для приготовления первых и вторых блюд мясо готовят по-разному. Например, для того чтобы получить сочное и вкусное суповое мясо, его надо опустить в кипящую воду и варить при слабом кипении до готовности. Для жарки его надо срезать с кости (лучше филейную часть), удалить сухожилия, пленки, лишний жир, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и слегка отбить кухонным молоточком. Мясо перед жаркой можно запанировать (смочить в сыром яйце и обвалять в сухарях) или жарить его натуральным. В последнем случае его надо солить после того, как оно обжарится со всех сторон, иначе оно выделит очень много сока.

Перед тушением кусочки мяса вначале следует обжарить на раскаленной сковороде с маслом до появления корочки, чтобы сохранить сок. При тушении мясо теряет меньше питательных веществ, чем при варке, благодаря образовавшейся при обжаривании корочке. Тушеное мясо более нежное, сочное и ароматное, чем вареное.

Для того чтобы определить готовность мяса, нужно проколоть вилкой наиболее толстую часть куска. Если оно готово, то при этом появится бесцветный сок, а если не готово — то красноватый. Кроме того, готовое мясо должно легко прокалываться вилкой.

Close