Суббота, 21 Октябрь 2017

Начинки для пирожков

Из мяса

250 г говядины (мякоть), 25 г сливочного масла, 1/2 луко­вицы, 1 ч. ложка муки, 1/4 стакана воды, соль по вкусу. Мясо промыть, освободить от костей и сухожилий, разрезать на небольшие кусочки, пропустить вместе с луком через мясорубку и обжарить на сковороде с маслом, предварительно добавив немного воды. После жарки мясо следует опять пропустить через мясорубку или порубить в корытце сечкой, затем по вкусу посолить, посыпать мукой и все хорошо перемешать.

Начинку из мяса можно приготовить и другим способом.

Подготовленное сырое мясо порезать на кусочки, обжарить в масле и тушить до готовности, добавив немного воды. Тушеное мясо пропустить через мясорубку вместе с поджаренным луком и развести бульоном, полученным при тушении.

Соль добавить по вкусу.

Из мяса с рисом

250 г говядины, 1/3 стакана риса, 1/2 луковицы, 50 г растительного масла, соль.

Тушеное мясо пропустить через мясорубку и смешать с отваренным рисом, поджаренным луком и солью (по вкусу).

Из печени и гречневой крупы

200 г печени, 125 г гречневой крупы, 180 мл воды (для варки крупы), 8 г репчатого лука. 5 г муки, 25 г масла, соль.

Печень зачистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать ломтиками толщиной 1-2 см, посыпать солью и обжарить до исчезновения крови. Затем пропустить ее через мясорубку, добавить рассыпчатую гречневую кашу и заправить соусом, приготовленным из мелко нарезанного лука, просеянной муки, масла, соли и воды. Лук спассеровать на масле. Муку обжарить без жира до светлокоричневого цвета, соединить с луком, добавить бульон от тушения печени и варить около 0,5 часа, помешивая, чтобы соус не пригорел.

Из рыбы

200 г филе рыбы, 30 г риса, 25 г репчатого лука, 20 г сливочного масла. 5 г муки, зелень, соль. Филе рыбы без кожи и костей положить в плоскую кастрюлю, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, подлить земного воды, закрыть крышкой и довести до готовности. Бульон слить и приготовить на нем соус, как для фарша из печени, а рыбу мелко порубить и заправить соусом. По желанию в начинку можно добавить рассыпчатую рисовую или пшенную кашу, зелень петрушки.

Из картофеля

230 г очищенного картофеля, 40 мл Молока, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль. Картофель отварить в подсоленной воде, слить воду, слегка подсушить, истолочь, добавляя сырое яйцо, масло, поджаренный лук и хорошо перемешать.