Вторник, 24 Октябрь 2017

Рыба в питании ребенка

Научно обосновано, что рыба — высокопитательный пищевой продукт, не уступающий лучшим сортам мяса домашних животных. По биологической ценности белки рыбы ничуть не хуже белков мяса, их аминокислотный состав весьма благоприятен для нашего организма. Они хорошо усваиваются и значительно лучше перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта. Кроме того, рыбные продукты, в сравнении с мясными, отличаются невысокой калорийностью. Это объясняется тем, что в рыбе относительно мало жира. В то же время питательная ценность жира рыбы очень высока: в нем содержатся витамины А и D, он хорошо усваивается. Мясо рыб также богато фосфором, в котором нуждаются наш мозг и костная система. Особенно богаты рыбы йодом, медью и марганцем, необходимыми для нормального процесса обмена веществ. Большое количество витамина А содержится и в печени многих рыб. Благодаря обилию эстрактивных веществ в рыбе рыбные бульоны способны возбуждать аппетит, что бывает необходимо при понижении аппетита, при недостаточном отделении желудочного сока (экстрактивные вещества рыбы стимулируют желудочную секрецию). Однако в них содержатся и пуриновые основания, которые противопоказаны при заболеваниях печени, почек и при некоторых болезнях сердца. Следует иметь в виду, что в мелкой рыбе больше пуриновых оснований, чем в крупной. Очень много их содержится в сардинах и шпротах.