Воскресенье, 22 Октябрь 2017

Мед

Мед — натуральный продукт, полученный путем переработки пчелами нектара цветущих растений (медоносов). Он состоит из глюкозы, фруктозы и небольшого количества сахарозы. В нем содержится целый комплекс витаминов и микроэлементов. В небольших количествах в меде присутствуют пыльца растений, прополис (клей-бальзам), а также ферменты, выделяемые пчелой, плюс прочие вещества, изначально присутствующие в нектаре цветов.

Мед имеет несколько различий. Например, по способу получения из улья его делят на самотечный, центробежный и сотовый. Кроме того, различают монофлерный мед (мономед) и полифлерный мед (полимед). Монофдерный — это мед, преимущественно собранный с какого-то одного растения, по названию которого он именуется: липовый» гречишный, акациевый и т. п. Полифлерный — наоборот, это мед, собранный сразу с нескольких растений, и называется он в основном по месту сбора (таежный, горный) или просто цветочный. Еще мед бывает светлым или темным. К светлому меду относится липовый, кленовый, люцерновый, акациевый, подсолнечный, к темному — гречишный, васильковый, вересковый. Каждый вид меда имеет своя неповторимые вкус и аромат, а также уникальные и целебные свойства. Хотя светлый мед и принадлежит к лучшим сортам, но, по некоторым данным, мед темной окраски содержит больше минеральных солей, особенно железа, меди, марганца. Помимо всего прочего, мед обладает уникальными противобактериальными свойствами. В отличие от многих пищевых продуктов, он никогда не плесневеет, несмотря на то что в его состав входят белки и углеводы, витамины, минеральные и другие вещества, необходимые для жизни и развития любой живой клетки. Как показали опыты, плесневые грибки, которыми даже специально заражают мед, не живут в нем (они погибают).

Благодаря прекрасным органолептическим свойствам меда, он получил широкое применение в кулинарии. Исключительно ценные пищевые качества пчелиного меда народы всех стран мира давно используют для приготовления медовых напитков и самых разнообразных блюд. Согласно рекомендациям ученых, норма потребления меда для детей — 30 г в день. Его очень полезно добавлять в молочные продукты: молоко, простоквашу, кефир, сливки, сметану, творог, сырки, а также в кашу, блинчики, фрукты, ягоды и др., поскольку это значительно повышает их вкусовые качества и калорийность- Однако пчелиный мед сохраняет свои хорошие вкусовые качества и аромат только при хранении в зрелом виде в строго определенных условиях.

Зрелый мед отличается высокой гигроскопичностью; он может поглощать влагу из воздуха, если она превышает 60%, и, наоборот, отдавать свою влагу при низкой влажности воздуха. Увеличение влажности в меде приводит к активному действию имеющихся в нем дрожжевых грибков, в результате чего мед начинает закисать и пениться. Особенно активно проходит брожение меда при комнатной (11-19 С) температуре. Поэтому хранить мед рекомендуется при более Низкой (5-10 °С) температуре в чистом, проветриваемом, сухом помещении с влажностью воздуха не выше 60%. Следует учесть и тот факт, что мед легко впитывает с влагой воздуха и запахи керосина, селедки, аммиака, лука, чеснока и прочих пахучих веществ, а поэтому его нельзя хранить вместе с такими веществами или продуктами. Тара для хранения меда должна быть гигиеничной и удобной: стеклянные банки разного объема с плотно закрывающи­мися крышками. В посуде из железа, цинка, алюминия и меди хранить мед не рекомендуется, так как эти металлы вступают в соединения с кислотами и сахарами меда и могут образовать ядовитые соединения.

Чтобы проверить качество меда, нужно набрать в столовую ложку мед и быстро повращать ею. Хороший мед — густой , тягучий, он не стекает с ложки, а как бы наматывается на нее. Можно добавить в водный раствор меда пару капель йода: если жидкость посинеет, значит, мед «утяжелен» мукой или крахмалом. Если водный раствор меда мутнеет при добавлении в него ляписа — мед испорчен сахаром.