Понедельник, 23 Октябрь 2017

Макаронные изделия

Для варки макаронных изделий нужно выбрать вместительную, высокую, с толстыми стенками и дном кастрюлю, а также дуршлаг — удобный и по возможности с двумя ручками.

На каждые 100 г макаронных изделий следует брать 1 л воды и 10-12 г крупной соли, которую надо засыпать тогда, когда вода уже закипит, в конце варки ее не добавлять.

Макаронные изделия необходимо опускать в центр кастрюли, где кипение наиболее сильное, и время от времени помешивать. Чтобы макаронные изделия не слиплись во время варки, в воду можно добавить чайную ложечку оливкового масла.

Время варки тонких макаронных изделий — 5 минут, а толстых — 7-10 минут. Если же их варить не в воде, а в бульоне, то время варки увеличивается. Во время варки лучше не отходить далеко от плиты и за минуту до окончания процесса приготовления попробовать на вкус, готовы ли макароны. Некоторые хозяйки, боясь их переварить, поступают следующим образом: сняв кастрюлю с огня, они сразу же добавляют в нее небольшой половник холодной воды, чтобы немедленно прекратить кипение (но не более половника, иначе макаронные изделия остынут). Подавать их на стол рекомендуется только горячими и никогда не варить заранее. Не сливать всю воду из-под макарон в раковину: 1-2 столовые ложки хорошо оставить для заправки.