Воскресенье, 22 Октябрь 2017

Яйца

Для приготовления детской пищи нужно использовать только самые свежие яйца. Перед тем как разбить или сваритъ яйцо, его следует обмыть теплой водой, чтобы удалить загрязнения.

Из яиц можно приготовить всевозможные яичницы, омлеты и другие блюда. Их употребляют сырыми, в виде «гоголь-моголя», добавляют в каши, бульоны, запеканки, суфле, а также в различные кондитерские изделия. Однако в детском питании запрещается использовать утиные и гусиные яйца, ввиду того что они нередко содержат вредные для человека микробы.

Варят яйца по-разному: всмятку, в мешочек и вкрутую. При этом следует учитывать, что при быстрой варке яиц в кипящей воде белок становится более твердым, а желток может оставаться в течение 5-6 минут варки жидким. При замедленной же варке (без кипения), наоборот, желток получается более твердым, а белок жидким. Яйца с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекают, но их с успехом можно варить в соленой воде.

Для того чтобы при взбивании белков получилась крепкая пышная пена, их нужно очень аккуратно отделить от желтков. Белки, в которые попало даже небольшое количество желтков, взбить очень трудно. Взбивание надо начинать медленно и лишь постепенно ускорять движение венчика. В алюминиевой посуде взбивать белки нельзя, поскольку от соприкосновения с этим металлом они приобретают серый оттенок.