Вторник, 24 Октябрь 2017

Кисломолочные продукты,творог

1-й способ

Творог можно сделать из кефира, приготовленного как было указано выше.

Хорошо прокисший кефир (он очень густой) влить в эмалированную кружку и, помешивая, нагревать на огне. При температуре 70 °С нагревать еще около 30 минут, пока не образуются белые хлопья. Затем кефир вылить из кружки в цедилку, выложенную двумя слоями прокипяченной марли, чтобы стекла жидкость. Оставшаяся белая тягучая масса и есть творог, рекомендуемый для детского питания. Если в нем появились сгустки разной величины, значит, вы перегрели кефир, т. е. слишком поздно сняли с огня.

2-й способ

Для приготовления творога можно также использовать лактат кальция, из расчета 4 г на 1 л молока (0,4 %), или же хлорид кальция в дозе 2 г кристаллического препарата кальция на 1 л молока (0,2 %). Так как кристаллический хлорид кальция обладает гигроскопическими свойствами, то для практических целей рекомендуется выписывать хлорид кальция в виде 20 %-ного раствора, который следует прибавлять из расчета 10 мл на 1 л молока.

К сырому холодному или слегка подогретому молоку добавить тот или иной препарат кальция, молоко размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Как только молоко закипит, снять его немедленно с огня и дать несколько минут постоять, пока все сгустки творога не отделятся от сыворотки, после чего всю массу перенести на сито или марлю. Когда сыворотка стечет, творог готов.

Для приготовления определенного количества творога требуется пятикратное количество молока.

3-й способ

В цельное пастеризованное или кипяченое молоко внести закваску, применяемую для изготовления простокваши. Сосуд с молоком поставить в теплое место. После того как молоко свернется, медленно его нагреть, опустив сосуд в кастрюлю с горячей водой. После нагревания в течение 30—40 минут при температуре воды около 80 °С сыворотка начинает отслаиваться от сгустка. Сосуд вынуть из воды и охладить. Сгусток отбросить на сито.